1不放：不放香菇
很多人在调荸荠饺子馅都会加入香菇，认为这样会更香。我个人认为调别的馅可以加入香菇，但是调荸荠饺子馅最好不要放香茹，因为荸荠饺子的特点就是突出一个”清”字，清新、清爽、清脆、清甜。一方面香菇的香味太过浓烈，加入到肉馅中使味道变得复杂，覆盖了猪肉的原始香；另一方面荸荠洁白如雪，加了香菇后，馅内就像布满了黑色的小污点，破坏了荸荠饺子馅的美感，影响食欲。
2不放：不放酱油和蚝油
有许多人调馅不管三七二十一，都会倒入酱油和蚝油，以为这样饺子的味道会更丰富，其实这样做结果适得其反，不仅颜色特别难看，原本清朗洁白的荸荠也被染污了，而且饺子味道杂，酱油是有盐分的，无形中增加了饺子馅咸度，口感不清爽十分奇怪。蚝油作为调味品，除了提鲜带甜味，还有增加色泽的作用，由于加入了干贝，而蚝油是生蚝提炼的，因此海鲜重复，另外，荸荠也是甜的，再加蚝油多此一举，还折损了荸荠的原始清甜。
3不放：不放味精和鸡精
味精和鸡精都是增鲜的，味精里面的主要成分是谷氨酸钠，鸡精是在味精基础上添加更多调味成分的复合调味品，其鲜味是谷氨酸钠的2倍。人工制作的调鲜品无论有多鲜，也不及干贝的自然鲜味好，因此调荸荠饺子馅不放味精和鸡精。
荸荠饺子的具体做法：
【食材和配料】：中筋面粉、前腿猪肉、荸荠、干贝、葱白、生姜、香油、鸡蛋、食盐、胡椒粉
1、面粉加入少许食盐和温水，搅拌成棉絮状，再揉至光滑的面团，醒发1个小时后，搓成长条，摘成等份的小剂子，压扁，用擀面棍擀成略长圆形饺子皮；
2、选择6分瘦4分肥的前腿猪肉洗净，剔除筋膜，然后剁成肉末放入盘中，荸荠削皮切成末备用，葱白和生姜洗净切细，加入少许清水浸泡1小时，再放入料理机中打成汁水，然后过滤掉渣；
3、干贝提前浸泡2小时至柔软，撕成小丝状备用，肉末中加入少许食盐、胡椒粉、荸荠、鸡蛋液、干贝丝，按顺时针方向搅拌均匀，并且边搅边加入少许葱姜汁水；
4、接下来就可以包饺子了，饺子边可以收拢叠加形成花边，其外观形状完全可依靠个人喜好包，包好的饺子就可沸水下锅，水沸腾的添2次冷水，煮至饺子皮透明，即可捞出食用。
小告示：防止包饺子过程中发生破皮现象，需注意以下3点：① 饺子馅内的水汁不能太多，渗出的部分倒出来；② 包饺子前指甲要剪掉，以免划破饺子皮；③ 荸荠一定要切细，避免大颗粒将皮鼓破。
民以食为天，我们在平时的生活中，一定要注意自己的饮食习惯，可以抓住这个好时期，养成良好的生活习惯，这样身体才会一天比一天更加的健康，好了，以上就是今天的分享，谢谢大家！返回搜狐，查看更多